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今天使用貝可拉71%的調溫巧克力來製作,雖然製作過程較不好乳化,但是味道更香濃。

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鮮奶油煮滾後沖入巧克力使其融化。

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奶油也要融化保溫備用。

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打發後的蛋黃糖。

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雖然外表不是很討喜又加上使用鋁箔碗,但脫模後再經過裝飾後就會麻雀變鳳凰囉!

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杏仁糖巧克力。

裹上蛋白與糖的杏仁條進行烘烤中。。。

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此為烤好的杏仁糖。

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沾上調溫完成的巧克力即可塑型。

小叮嚀:若調溫失敗即無法定型也無光澤度,所以調溫過程很重要喔!

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市售的手工巧克力之所以高價位除了巧克力品質之外,

調溫過程也費時費工,如果有興趣不妨自己在家動手做做看。

 

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替巧克力找個有質感的包裝,送禮自用兩相宜~

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留言列表 (4)

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  • 你的時髦妹妹
  • 哥哥
    我要報名一月的課
    可以嗎
  • 黃可兒
  • 不好意思..杏仁巧克力糖被我弄花了~~~
    大王請賜死..............XD
  • 學生
  • 請問老師: 用鋁箔碗/模圈/圓形蛋糕模烤蛋糕, 有什麼差別呢?
  • 第一個外型上的差異~
    鋁箔他脫膜之後會有痕跡通常是因為簡便
    第二烘烤溫度不同~三種材質都不同,以模圈來說他的底是直接與烤盤受熱
    溫度就必須低一點
    第三依蛋糕種類不同三種病不是所有產品能通用以模圈來說如果烤戚風無法到扣便會使產品收縮

    GAVIN 於 2011/01/19 00:30 回覆

  • 學生
  • 那上面教的"古典巧克力蛋糕"是不是這三種模都可用,只是溫度要稍加調整呢?
    謝謝老師解答~
  • 可以阿~這三種都可以用只是溫度要稍加調整
    模圈的話底部要圍紙否則會流出來

    GAVIN 於 2011/01/22 23:24 回覆

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