法式烤布蕾

動鮮 170
牛奶 670
蛋黃 170
全蛋 1顆
香草棒 半條
糖 175
1將動鮮牛奶香草棒煮至80度
2蛋黃和全蛋糖拌勻
3將步驟1沖入步驟2拌勻
4用篩網過篩
5此份量為直徑八公分高度四公分的陶瓷布丁杯十一杯
6以上火150下火100隔水烤約35~40分鐘

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  • 學生
  • 請問老師: "動鮮+牛奶+香草棒"煮至80度, 這80度是什麼原因呢?
  • 因為這部分其實他不需要煮到滾,大約80度的溫度就足夠將
    蛋黃和糖這邊溶解了

    GAVIN 於 2011/01/19 00:23 回覆