2012-04-04 19.40.08  

杏仁粉250

糖粉250

蛋白60

細砂糖250

水64

蛋白122

2012-04-04 19.41.23  

2012-04-04 19.40.54  

GAVIN 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Silvia
  • 老師可以分享一下內餡的作法和配方嗎?檸檬口味看起來好好吃,真的很讚。
  • 配方有在裡面內餡我找時間在po上來

    GAVIN 於 2012/04/30 12:32 回覆

  • 訪客
  • 老師可以教一下做法嗎,感謝
  • 250的砂糖跟水主要118度沖入122的蛋白裡溫度快主到十蛋白要打稍微起泡再將糖沖入打至硬性發泡,將過篩杏仁粉糖粉56g蛋白與打發好的蛋白拌勻至有流性就完成

    GAVIN 於 2012/05/21 03:16 回覆

  • 訪客
  • 老師 請問一下 那我的烤箱是要先預熱幾度 然後在下去烤呢???還有要烤幾分鐘呢??? 謝謝^^
  • 上火大約160下火170約十二分不過要看你的烤箱是哪種的

    GAVIN 於 2012/05/21 03:13 回覆

  • Anita
  • 你好,初次來訪!!
    這個做法好特別! 會稱" 義式"是因為糖跟水有先煮過?
  • 對因為她做法很像義大利蛋白霜的做法~煮成糖漿再沖入~這個作法有人說是從義大利傳出來的

    GAVIN 於 2012/05/28 02:17 回覆

  • f8686f
  • 老師您好:
    請問老師你的檸檬馬卡龍是用哪一種烤箱烤的?我的烤箱是BOSCH歐式烤箱,有炫風及上下火功能可選擇,不能調上下爐溫,可以麻煩老師指導一下嗎?如何使用歐式烤箱?老師還會在北部開馬卡龍的課程嗎? 謝謝!
  • 我是用一般專業烤箱,妳這種烤箱我沒有使用過但有炫風功能比較適合烤餅乾類的~如果是馬卡隆可以使用170度約12~15分墊一個烤盤下去烤~在台北義興材料行七月份有馬卡隆的課程

    GAVIN 於 2012/05/28 02:20 回覆

  • 訪客
  • 老師 請問一下 那你這個食用色素是多少克呢?? 謝謝^^
  • 看妳需要的色澤可以把色素加到打發好的蛋白內以妳要的顏色添加

    GAVIN 於 2012/05/30 00:21 回覆

  • vicky
  • 廖老師您好:
    請問義興7月芒果馬卡龍是用新鮮芒果? 還是?
    若無法上義興課(那天上班無法請假,粉傷心...),老師那裡還有開馬卡龍課?
    上次有上老師教的焦糖馬卡龍,我有做成功,朋有說比PAUL的還棒ㄋ
    謝謝老師
  • 內餡是用芒果果泥製作~之後台中還會有上在九月但好像有點遠~
    很開心妳做成功~

    GAVIN 於 2012/06/09 02:08 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Angel
  • 老師您好,
    在妃娟老師那裡上過您的馬卡龍課,試做的結果是表皮會裂,上火試過180度、160度、150度,結果都裂,可以告訴我問題大概是什麼嗎?謝謝!
  • 會裂表面需要確實風乾~還有糖漿溫度要煮到118~如過麵糊攪拌太稀也會導致裂開

    GAVIN 於 2012/12/29 22:01 回覆

  • 史丹
  • 請問您的配方裡,蛋白60 跟 蛋白122是什麼?為什麼會用兩次蛋白?有加蛋白粉嗎?
  • 訪客
  • 請問老師旋風爐適合烤派、塔類嗎?
  • 可以阿用旋風烤小塔也會比較均勻

    GAVIN 於 2013/06/06 23:48 回覆

  • 訪客
  • 老師請問烤好後底部會凹進去是怎麼了?
  • 底火考不夠喔

    GAVIN 於 2014/02/06 21:27 回覆

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