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突然決定做個綜合甜點

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不錯的禮盒適合放一口蛋糕

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  • Taco
  • 老師您好
    我是之前有去上百香果馬卡龍的學生 (只對馬卡龍有興趣的那位學生0.0)
    今天又有做一次馬卡龍
    依照老師的配方 加上一些蛋白粉(2g)
    然後做了草莓和抹茶口味(各加入2g的粉)

    烘焙的溫度是 145 / 135 / 17' (因為我家烤箱很容易上色..溫度一直調降..另外加三分鐘是因為底盤晃動)
    結果今天考出來的表面還是上色了,底部雖濕軟但是很難完整取下來
    而且馬卡龍咬下一口後,會發現裡面幾乎是中空的!

    想請問老師有解決的辦法嗎@@"
    謝謝
  • 妳做的份量是多少~還有是用哪種烤箱~如果可以把你的成品拍下來我再看看是哪裡有問題

    GAVIN 於 2011/12/21 23:41 回覆

  • 土匪
  • Taco:好~
    我也有去上台中永誠行百香果馬卡龍,迄今尚未實作過,101/02/25老師有開焦糖馬卡龍的課,我們會去上課,邀請您一起去上課,分享實作過程並和老師討論。
  • 土匪
  • 老師:
    上電視囉!2012/02/11晚上7:23台視新聞,有報導您的餐廳教"手工巧克力"製作,太幸福了~~~~~~~
  • 真的有撥出來可惜沒看到

    GAVIN 於 2012/02/18 00:49 回覆

  • 土匪
  • 老師:好~
    馬卡龍的內饀除了您上課教的之外,我想要夾新鮮水果來代替,有什麼方法可以將鮮果包裹起來,讓馬卡龍外殼比較乾爽;成品置入冷凍保存後取出時,亦不影響外觀。
  • 天河
  • 老師你好,前幾天上你的焦糖馬卡龍的課,你說可以移40克蛋白到"要打發的蛋白"那部份,如此比較濃稠好操作;那如果我把拌好很濃稠的麵糊一直拌到它變稀,這樣的麵糊和一開始沒有增加打發蛋白量的麵糊有什麼差阿?
    你講解的很詳細喔~謝謝!
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