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用甜點隨心所欲創造想像空間

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留言列表 (5)

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  • 你可愛的金銀小妹
  • 哥 你很啵兒棒歐 給你一個讚
  • 喵喵
  • 老師您好~~非常期待能在台南上到您的課^^
  • 學生YC
  • 請問老師~
    *關於"覆盆子休格拉巧克力蛋糕"的問題:
    1.這個蛋糕用6吋生日蛋糕圓模製作時,要水浴嗎?以及不能用活動底是水浴會滲水的原故嗎?還是其他原因?
    2.此內餡的打發鮮奶油是否打的比之前慕斯用的硬挺呢?是否要打到完全直立的程度?
    3.蛋糕體的Ganache用隔水加熱溶化,內餡的Ganache是用煮沸沖入溶化的,請問老師這兩種方式差異為何呢?
    4.這個蛋糕麵糊入爐前不用敲,是因為這個蛋糕麵糊比較黏稠不易有大氣泡的原故嗎?
    *關於Madeleine的問題:
    1.烤焙溫度&時間: 用模具210/230,6~7"這個時間有調整嗎?
    用紙模180/170,這個要烤多久呢?(標準重量下)
    2.這個Madeleine若用全蛋打發製作是否會因油酯含量高而消泡嚴重,若用糖油法則會是不同口感呢?
    謝謝老師~
    Sincerely
    Best Regards
    學生YC
  • 1要用水浴的方式不能用活動是說的這樣會滲水 2跟一般做慕斯的發度或略發一點因為沒加丁片如果妳要夾很多餡料還是要打發一點會比較好,我上次是薄薄一層明天我再回剩下的問題感謝妳的發問

    2這個鮮奶油可打ㄉ比一般慕斯再硬些因為沒加吉利丁
    3蛋糕體那部分動鮮很少奶油居多若煮滾沖入溫度太高怕會產生分離
    4這個麵糊比叫稠加上又很薄就沒敲ㄌ

    4

    GAVIN 於 2011/05/30 00:24 回覆

  • 學生YC
  • 加一個關於"覆盆子休格拉巧克力蛋糕"的問題,
    這個配方適合不用水浴烤焙嗎?
    謝謝回覆~
  • 因為水浴法有點半蒸烤的狀態蛋糕會較濕潤,如直接考究不會有這樣的口感
    水浴法也是這款蛋糕的特色

    GAVIN 於 2011/05/30 00:03 回覆

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