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用甜點隨心所欲創造想像空間

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留言列表 (3)

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  • roger2077
  • 薔薇派

    老師,你吃過薔薇派的那種派嗎?

    我覺得好吃耶,你可以教一下嗎?

    好像都沒看到你新的課程…
  • 我下次去吃吃看是什ㄇ味道
    近期會放上新的課程

    GAVIN 於 2010/09/23 00:00 回覆

  • 小米粒
  • 老師~上完課後隔天我回家試做
    為什麼煮到80度c就離火燙麵
    還是整坨的呢?你示範的時候是稀稀的啊
    幫我看一下:http://www.wretch.cc/album/show.php?i=iris0119&b=1&f=1362825551.jpg&p=59
  • 先確認一下順序好ㄌ~
    1奶油和鮮奶煮至燙手要拌勻讓他融合
    2低粉、玉米粉、香草粉混和過篩一次全下拌勻
    3加入蛋黃拌勻也是一次全下~此時麵糊是稀ㄉ不會很濃稠
    4蛋白和糖打發至七分發取三分之一先和麵糊拌勻在和剩下蛋白拌勻
    這些順序都一樣ㄇ~

    GAVIN 於 2010/09/23 00:00 回覆

  • 小米粒
  • 看起來步驟都一樣啊~~
    會不會是奶油和鮮奶煮好的時候要"再拌勻"一次
    才能加入粉類呢?有差別嗎?
    我是直到下蛋黃用力拌勻後看起來才較稀一點.
  • 看了妳ㄉ照片加完蛋黃應該是呈現麵糊狀態,是比較稀ㄉ這幾天我又試ㄌ一次,
    妳將麵粉加入後拌勻是會呈糰但不是很稠,應該不是煮的溫度過高,因為我想說會不會是煮ㄉ溫度過高所以我把鮮奶和油煮到快滾,但並不會影響,油跟水的比重不太一樣所以妳加麵粉前先把他們拌勻,粉類一次全下拌勻就好不要過度攪拌。加完蛋黃ㄉ狀態是呈現流性的狀態,還沒加蛋黃前是有點稠

    GAVIN 於 2010/09/24 01:01 回覆