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馬卡龍的配方有很多種~但這一個真的讓我試了非常多次,

蛋白與糖是1:2在不煮糖漿的狀況下要將蛋白打發並且穩

定真的是很困難,畢竟蛋白吸收糖量有他的極限,不過從

頭到尾還是堅持使用這個配方製作,沒有使用蛋白粉、

馬卡龍專用糖粉、馬卡龍專用杏仁粉,除了杏仁粉外其他都是台灣的原料,

當然爐溫還是很重要ㄉ

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Posted by GAVIN at 痞客邦 PIXNET 留言(4) 引用(0) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 黃可兒
  • 好美的襯裙@@
  • 子嘉
  • 老師 我昨天才看書做馬卡龍~~~~ 結果........失敗

    老師,我在暑假有在瑞輝上過你的課,我昨天才試著做馬卡龍,結果~~~唉~~~失敗 >_< ~~~ 我從烤箱拿出來後整個就往下塌了,我不知道是蛋白麵糊的問題還是溫度的問題,我的烤箱沒分上下火,我是以160度來烤,還有把麵糊擠在烤盤後要等多久才放進烤箱烤? 因為沒分上下火所以我在烤盤下多墊了一個烤盤,我烤十五分鐘,不過一拿出來就往下塌了, 這幾天還想再試一次, 我想知道膨不起來的主要原因是什麼呢??????
  • 馬卡龍配方很多~因為不知妳ㄉ是哪種,妳在烤焙的時候是正常的嗎?麵糊擠完之後放到他表面乾燥抹起來不會黏手的程度,往下塌有可能是烤焙還不是很夠,妳可以把烤盤放在下層試試看,妳使用是沒有上下火難度會更高,可能要多抓幾次溫度,烤箱也是很重要的

    GAVIN replied in 2010/09/15 22:25

  • 北歐小品
  • 哈囉!!我開始訂閱你的網誌囉!!因為我們對做麵包很有興趣!老公是瑞典人,也很愛做瑞典傳統點心(甜點+麵包) 我們做了一個口感很類似馬卡龍的東西,在瑞典叫half moon cookie。有興趣可以到我網誌看看喔!!
  • 妳做得東西好特別一定很好吃~台灣吃不到ㄉ

    GAVIN replied in 2010/09/30 11:26

  • 烘焙小尖兵
  • 老師,請問??

    老師.您好
    今天去永誠行看到您的課程...額滿了
    我無法報名了

    我想知道老師全部上課地方的時間以及課程內容

    老師,我想學馬卡龍與可麗露,都是我最愛吃的
    請問老師可以教這兩種嗎?

    請回覆,感恩

    烘焙小尖兵
  • 我有把課程po上來了~有機會希望妳ㄉ參加~
    這兩種有機會我會把他排進去

    GAVIN replied in 2010/10/23 08:07

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