今天製作的手指餅乾可以在裡面抹上這層奶油在相疊起來,

也可擠成圓球狀像麵包店販售一盒的小西餅>

法式奶油餡

蛋黃32

糖50

奶油200

1蛋黃打發

2糖加些許的水煮至118度繼續打發至微涼

3加入奶油打發至反白

GAVIN 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 訪客
  • 老師~我想請問提拉米蘇做完後冰了一天隔天底部手指餅乾就有發霉的現象~那是為什麼??????
  • 放冷凍ㄇ~妳有烤熟ㄇ那個指型餅乾~指型餅乾本身很耐放不至於這ㄇ快發霉

    GAVIN 於 2011/07/06 07:44 回覆

  • 訪客
  • ㄟ~手指餅乾是買現成的~有放冷凍~但不知道是手指餅乾沾太濕還是怎樣~隔天就發霉了~底部有一點一點的~
  • 妳不會是?有放冷凍應該是不會發霉妳確定那個一點一點是發霉還是他本身的斑點
    下次我去材料行注意看看現成的手指~因為現成的很乾燥不太可能發霉

    GAVIN 於 2011/07/07 01:02 回覆

  • 訪客
  • 老師~我確定是真的發霉~
  • 我懷疑該不會妳買來就發霉了~因為妳擦了咖啡糖水又放冷凍不可能一天就發霉了,若在冷凍庫可以抑制發霉但要在零下18度是最好~再來就是潮濕也會但也太快了~除非本身的餅乾已經稍微變質在加上水分是有可能導致發霉~但不至於冰冷凍而且一天就發霉~

    GAVIN 於 2011/07/07 23:49 回覆

  • 訪客
  • 老師~那你的意思是指材料行賣發霉的手指餅乾給我囉~可是我再放手指餅干時候有看呀~餅乾又沒有發霉的狀態~如果真的有發霉應該也看的出來吧~
  • 我在研究一下為什ㄇ會有這種情況,妳是做完就冰到冷凍去ㄌㄇ

    GAVIN 於 2011/07/09 03:21 回覆

  • 訪客
  • 是低~我是做完就冰冷凍了.謝謝老師.看來我在找時間重做一次吧.感謝.....
  • 訪客
  • 老師~我需要桂圓蛋糕的做法跟材料~是否施捨祕方給我~謝謝~
  • 這不是秘方啦ㄎㄎ~沒有問題我會po再配方那邊~妳有用臉書ㄇ

    GAVIN 於 2011/07/15 00:07 回覆

  • 訪客
  • thank u ~ (有,怎麼了?)