銀行家

杏仁粉 66
低粉 16
可可粉 8
糖粉 100
蛋白 83
焦化奶油 58
1杏仁粉、低粉、可可粉、糖粉混勻過篩
2加入蛋白拌勻
3加入焦化奶油
4上火180下火150約烤15分左右

創作者介紹

用甜點隨心所欲創造想像空間

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  • CC
  • 請問什麼是焦化奶油?
    謝謝回應
  • 把奶油多餘的水分煮掉,溫度升高到一百三十幾度的時候會開始焦化
    低一開始會分成三個階段,表面會有很多泡沫這是乳清蛋白,煮到後來
    底部會有黑色雜質,簡單說煮到奶油成褐色就可以ㄌ,這個階段會散發出榛果香氣,一般燒果子和費南雪大多會使用,多了一個香氣

    GAVIN 於 2010/11/23 00:27 回覆